Le méchoui est un plat traditionnel du Maroc. Le plat est servi principalement en début de repas lors des grandes occasions. Habituellement, l'hôte a pour but de servir ses invités avec ses doigts pour déguster ce bifteck tout tendre. Le méchoui maghrébin connaît un grand succès grâce à sa méthode d'élaboration, au Maroc le méchoui se prépare uniquement avec de la viande d'agneau ou de mouton. Le bifteck entier se prépare à l'aide d'une broche à la braise d'un feu de bois. C'est-à-dire que la viande nécessite un bon nombre de temps avant qu'elle puisse être dégustée. Le rôtissage est très lent, mais le goût est excellent.
Quelle est l'origine du méchoui ?
Vous l'aurez compris, le méchoui est originaire de l'Afrique du Nord, une des spécialités du Maghreb. Elle est un plat qui se sert aux invités de marque comme tradition durant les grands événements. Le Maroc étant un pays rempli de différentes cultures, on a la chance de pouvoir découvrir des mets culinaires juste exceptionnels et délicieux. Par rapport à cela, les mets de ce pays, faisant référence au méchoui, est un plat qui ne cesse de voyager aujourd'hui dans différents pays. Mais originairement, le mechoui marocain est composé de viande entière de mouton ou d'agneau, de gigot et d'épaule.
Le méchoui marocain est un héritage de la cuisine berbère
Le méchoui marocain n'arrête pas de faire le tour du monde. Beaucoup plus une méthode de cuisson qu'une recette, elle est tellement facile à préparer, mais en même temps, il offre tellement de possibilités de recettes marocaines selon vos goûts.
Une recette typique de méchoui marocain
Le méchoui origine maghrébin est une recette traditionnelle et festive. Elle est préparée avec des ingrédients simples et des étapes précises. Voici les ingrédients et les étapes de préparation :
Ingrédients :
- 1 agneau entier
- 4 cuil à soupe de cumin moulu
- 3 cuillères à soupe de coriandre moulue
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuil à soupe de curcuma
- 6 gousses d'ail hachées
- 100 ml d'huile d'olive
- Jus de 2 citrons moyen
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Préparation de l'agneau : nettoyez et videz l'agneau, puis séchez-le soigneusement avec des serviettes en papier.
- Marinade : mélangez le cumin, la coriandre, le paprika, le curcuma, l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre.
- Application de la marinade : enduisez l'agneau de la marinade, en vous assurant de bien couvrir toutes les surfaces et de frotter les épices dans le bifteck.
- Repos : laissez mariner l'agneau durant au moins 12 heures, de préférence toute la nuit, pour permettre aux saveurs de bien s'imprégner.
- Rôtissage : montez l'agneau sur une broche et faites-le rôtir lentement au-dessus d'un feu de bois ou dans un four durant 4 à 5 heures, en le retournant régulièrement pour assurer une cuisson uniforme.
- Finition : La peau de l'agneau doit être dorée et croustillante, tandis que la viande doit être tendre et juteuse.
Ce barbecue se savoure généralement lors de célébrations familiales et apporte une touche de tradition à toute occasion spéciale.
Quelle viande pour un méchoui ?
Pour préparer un bon plat de méchoui du Maroc, il est conseillé d'utiliser un bifteck entier. Cette même viande sera accrochée à une broche pour être cuite au feu de braise à feu bas.
L'agneau, la viande de choix pour le méchoui marocain
La chair recommandée pour un méchoui au Maghreb est de l'épaule d'agneau, le gigot ou du mouton. Toutefois, pour d'autres origines et d'autres pays, notamment en France, ils utilisent beaucoup de la chair de porc pour préparer un bon barbecue accompagné d'un couscous.
La technique de cuisson du méchoui marocain
Le méchoui définition marocain se distingue par sa technique de rôtissage traditionnel, essentielle pour obtenir un bifteck tendre et savoureuse. La cuisson lente à la braise d'un feu de bois est primordiale, car elle permet à l'agneau d'absorber les arômes fumés tout en cuisant uniformément. La méthode indirecte consiste à placer la viande à côté des braises, pas directement dessus. C'est pour éviter une cuisson trop rapide et brûlante. L'utilisation du tournebroche est également recommandée pour assurer une rotation régulière de l'agneau. Cela garantit une cuisson homogène et une peau croustillante. Cette méthode authentique confère au barbecue son goût inimitable et sa texture parfaite. Par ailleurs, la technique de cuisson du barbecue maghrébin s'appuie sur des gestes précis et ancestraux.
Comment organiser un méchoui marocain ?
Organiser un barbecue maghrébin requiert une planification minutieuse, idéal pour des occasions spéciales comme les mariages ou les célébrations. Le méchoui est souvent dégusté lors de grandes fêtes et il existe même un Festival du Méchoui à Bouznika. Pour une organisation personnelle, assurez-vous d'avoir un agneau entier, un feu de bois adéquat et les épices nécessaires. Préparez aussi un espace pour accueillir vos invités confortablement et profiter de cette expérience culinaire traditionnelle.
Les préparatifs à l'organisation du méchoui
Pour organiser un barbecue maghrébin, des préparatifs précis sont indispensables. Choisissez un lieu en plein air pour éviter les fumées. Les ustensiles essentiels incluent un tournebroche, des longues broches, des pinces et une grande grille pour la cuisson indirecte. La période idéale pour organiser l'événement est le printemps ou l'été pour profiter du beau temps. Décorez avec des tapis, des coussins colorés et des lanternes pour créer une ambiance authentique. Préparez également des accompagnements comme des salades, du pain traditionnel et des boissons fraîches pour compléter ce festin festif et convivial.
Le choix de la viande
Le choix du bifteck influence directement la réussite d'un méchoui. C'est une étape primordiale garantie une expérience culinaire authentique. Traditionnellement, l'agneau est la viande privilégiée pour sa tendresse et son goût savoureux. Un agneau jeune et bien nourri est meilleur pour obtenir un bifteck juteux et moelleux. La viande doit être fraîche, idéalement achetée auprès d'un boucher de confiance, pour assurer la qualité et la sécurité alimentaire. Certains préfèrent même opter pour un mouton entier pour une cuisson homogène et une présentation impressionnante.
L'accompagnement idéal pour le méchoui
L'accompagnement idéal pour le barbecue maghrébin complète et rehausse les saveurs du bifteck grillé. Les salades marocaines, telles que la salade de tomates et de concombres ou la zaalouk (salade d'aubergines) ; les pains traditionnels, comme le khobz ou le msemen ; des fruits secs et des fruits frais comme les dattes et les amandes grillées ou encore le thé à la menthe, emblématique de l'hospitalité marocaine.
Les salades marocaines
- Salade de tomates et de concombres : fraîche et légère, cette salade est composée de tomates juteuses, de concombres croquants, d'oignons rouges finement tranchés, de persil frais et de menthe, le tout assaisonné d'huile d'olive, de jus de citron et de sel. Elle offre une palette de couleurs vives et de saveurs fraîches qui équilibrent parfaitement la richesse du barbecue.
- Zaalouk (salade d'aubergines) : cette salade chaude ou froide est préparée avec des aubergines grillées, de l'ail, des tomates, des épices telles que le cumin et le paprika, et de l'huile d'olive. Elle apporte une texture crémeuse et une saveur fumée qui se marient harmonieusement avec la viande grillée.
Les pains traditionnels
- Khobz : ce pain maghrébin rond et aplati est parfait pour accompagner le méchoui. Sa texture moelleuse et légèrement croustillante absorbe délicieusement les jus du bifteck.
- Msemen : ces crêpes feuilletées marocaines sont idéales pour envelopper des morceaux de viande et les déguster avec les doigts. Leur texture tendre et leur goût légèrement salé complètent à merveille la saveur du barbecue.
Les fruits secs et les fruits frais
- Dattes : symboles de l'hospitalité marocaine, les dattes apportent une touche sucrée et exotique au repas. Elles sont servies en apéritif ou en dessert pour offrir une pause douce et rafraîchissante entre les bouchées de bifteck grillée.
- Amandes grillées : les amandes grillées ajoutent une note croquante et savoureuse à l'ensemble du repas. Leur goût délicat et leur texture croustillante en font un en-cas parfait pour accompagner le méchoui.
Les boissons
- Le thé à la menthe : incontournable dans la cuisine marocaine, le thé à la menthe est servi chaud et sucré. Rafraîchissant et revigorant, il aide à digérer après un repas copieux. Sa saveur légèrement sucrée et sa fraîcheur herbacée complètent parfaitement les saveurs épicées du méchoui. Servi dans des verres à thé transparents, il offre également une expérience visuelle agréable.
Quels sont les meilleurs endroits pour déguster un méchoui marocain au Maroc ?
Si vous êtes en voyage au Maghreb et que vous souhaitez découvrir des spécialités culinaires marocaines, dont un bon méchoui façon marocaine. Vous devez absolument visiter les villes comme Marrakech et Fès. Ces deux endroits au Maroc possèdent les meilleures adresses pour déguster un succulent méchoui digne d'une bonne recette marocaine comme il se doit. D'ailleurs, ces endroits-là sont justement réputés pour ces recettes-là. En voici une liste d'adresses où vous pouvez y aller pour déguster le fameux méchoui - recette traditionnelle du Maghreb.
Toutefois, si vous n'êtes pas au Maghreb, mais souhaitez quand même déguster ce mets de la même manière cuisiné au pays. Vous pouvez retrouver le restaurant, le méchoui du prince situé à Paris, l'ambiance du restaurant ainsi que sa cuisine vous donneront l'impression d'être au Maroc. On vous rassure, ce restaurant existe depuis 1969, il en a du vécu et vous ne serez pas déçu.
Marrakech et Fès sont réputées pour leurs méchouis succulents
- Le café Nova
Restaurant, pizzeria ou méchouis, vous aurez le choix sur les spécificités.
- Restaurant by Kech
Ce restaurant est juste magnifique, spécialisé dans les recettes de méchouis, vous aurez un énorme jardin pour déguster et apprécier tranquillement vos plats en famille.
- Le Palais du méchoui au Casablanca
Ce restaurant propose des plats sur place sur une magnifique terrasse ou à emporter.
Quelles sont les variantes régionales du méchoui marocain ?
Parmi les variantes régionales du méchoui, nous avons
- El gachouche appelé Le Jneb
El gachouche vient du langage berbère, mais en français ça veut tout simplement dire poitrine grillée. Ce plat se sert également dans les fêtes religieuses, notamment waada et les grands événements. Pour préparer ce plat, il faut découper la colonne vertébrale ainsi que les deux épaules. Ensuite comme le méchoui, on viendra l'embrocher sur un bâton de bois après avoir coupé le tronc en deux et laisser cuire sur la braise.
Le méchoui marocain se décline en plusieurs versions selon les régions
Durant la cuisson, la poitrine grillée se fait tourner de façon régulière sur le bâton en bois afin que la cuisson de la chair soit bien répartie et cuite de la même manière. Il faut faire attention à ce que le gachouche soit sur une braise très faible pour éviter qu'elle soit cramée. L'intérieur de la chaire doit être cuit en même temps que l'extérieur. En temps normal, la graisse est badigeonnée de temps à autre sur la poitrine grillée, mais vous pouvez aussi bien choisir de faire une sauce à votre goût avec de l'ail, du gingembre et du cumin. Pour cette recette, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile d'olive, car la chaire est déjà très grasse.
Dans cet article, vous avez pu découvrir l'origine de ce fameux plat.
Vous savez aussi que le méchoui existe dans plusieurs pays et régions.
Vous avez aussi reçu les meilleures adresses au Maghreb pour en déguster.
Les variantes des méchouis sont aussi mentionnées.
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Maintenant que vous connaissez pratiquement tout sur le méchoui, il ne vous reste plus qu'à vous mettre au fourneau et vous improvisez chef. Concoctez ce bon petit plat typiquement maghrébin et osez impressionner vos invités pendant les repas de fin d'année. Il faut que leurs papilles explosent de saveurs, préparez-vous à entendre des félicitations. N'oubliez le petit plus qui changera la donne, c'est cette petite sauce spéciale qui viendra relever le goût de cette recette. Vous pouvez choisir d'accompagner votre mets avec une bonne salade ou tout simplement du couscous cuit à la vapeur.
N'attendez plus et préparez-vous à découvrir le Maghreb et pourquoi ne pas réserver votre prochain voyage pour cette destination.
