La richesse de la cuisine marocaine traditionnelle

Le Maroc, terre aux mille saveurs, ne cesse de faire parler de lui et pour cause, sa gastronomie fait partie des plus appréciées au monde. Elle vous embarque pour un voyage culinaire au cœur des saveurs enivrantes de l'Orient. Les repas marocains sont une expression culturelle vivante, ils ont l'art de raconter une histoire vieille de plusieurs siècles et que très peu de personnes connaissent. Envie de découvrir cette histoire ? Cet article vous amène découvrir les traditions culinaires au Maroc, pour découvrir les saveurs, les arômes et les repas emblématiques du pays.

Quels sont les plats emblématiques de la cuisine marocaine ?

Les repas emblématiques du Maroc sont les suivants :

• Le tajine d'agneau
• Le couscous marocain
• La pastilla
• Le méchoui
• La harira
• Le brioute
• Le zaalouk
• La rfissa
• La mrouzia
• La tanjia

Comment préparer un tajine idéal ?

Le tajine ou tagine est un incontournable au Maroc. Il se compose de légumineuses, de bœuf, poulet ou agneau et des aromates cuites à l'étouffée dans une sorte d'assiette de cuisson qui porte le même nom. Plusieurs variantes de la recette existent pour satisfaire les papilles de tout le monde, mais en attendant, voici les caractéristiques de cette assiette :

• Ingrédients : la courgette, la tomate, la carotte, l'oignon, une matière grasse, les olives, les aromates (cumin, safran, muscade, coriandre, cannelle, gingembre et le poivre, entre autres), l'ail, le sel, les pommes de terre et une viande au choix.
• Occasions spéciales : le tagine est servi dans de nombreux évènements, les repas du quotidien, les mariages, les baptêmes, les repas de famille, etc.
• Variantes : le tagine de bœuf, le tagine d'agneau, le tagine de poulet, le tagine de fruits et le tagine de légumineuses.

Ci-dessous, les étapes à suivre pour préparer un tajine idéal :

• 1. Posez votre tagine (assiette de cuisson) au feu ou sur une plaque et versez une quantité de matière grasse que vous allez laisser chauffer.
• 2. Lorsqu'elle est chaude, faites revenir la viande une bonne dizaine de minutes en vérifiant chaque côté.
• 3. Placez les légumes (carottes, pommes, courgettes) préalablement lavés et grossièrement découpés au-dessus des morceaux disposés et ajoutez l'ensemble des aromates nécessaires.
• 4. Ajoutez de l'eau, ensuite les olives vertes et laissez cuire à feu doux durant 30 minutes.
• 5. Au bout dès 30 minutes, posez au-dessus de la préparation la tomate coupée grossièrement et laissez cuire encore 15 minutes, toujours à feu doux.
• 6. Une fois la cuisson terminée, enlever le tagine du feu et servez avant qu'il ne refroidisse.

Le couscous : un plat incontournable

Le couscous est un repas complet, généreux, gourmand et dont les saveurs régalent les grands comme les petits. Il est souvent servi le week-end, car à ce moment, il y a de grandes chances que toute la famille soit réunie autour de la table. La particularité de cette assiette : il est à la fois sain et gourmand. Les ingrédients indispensables pour la préparation sont les suivants :

• 500 g de boeuf (en morceaux)
• 400 g de semoule de couscous
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 2 oignons
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de cumin
• Sel et poivre

Maintenant, voici les instructions à suivre pour réaliser la recette :

• 1. Dans une casserole, veuillez chauffer l'huile d'olive, puis faites revenir les oignons découpés et les morceaux de bœuf.
• 2. Ajoutez par la suite le concentré de tomates et les aromates cités avant de mélanger harmonieusement.
• 3. Ajoutez une partie des légumineuses, puis versez une quantité suffisante de liquide, salez et poivrez.
• 4. Laissez cuire pendant une heure et ajoutez les courgettes et les pois chiches avant de laisser 30 minutes en plus au feu.
• 5. Pour la préparation de la semoule, chauffez de l'eau, ajoutez-y un peu de matière grasse et du sel, puis versez la semoule.
• 6. Attendez quelques minutes le temps pour que la semoule gonfle, puis égrainez, ajoutez un peu de margarine, mélangez et égouttez dans une passoire.
• 7. Il ne vous reste plus qu'à dresser votre plat selon votre convenance. Pour faire jolie, vous pouvez réserver les légumineuses et les morceaux de bœuf que vous allez venir déposer au-dessus de l'assiette.

La pastilla : l'équilibre sucré salé

Spécialité culinaire de la ville de Fès au Maroc, la pastilla offre une expérience unique entre sucré et salé. Il s'agit de la pâte feuilletée traditionnellement fourrée au pigeon, puis saupoudrée de cannelle et de sucre. Le pigeon peut être remplacé par le poisson, le bœuf et le poulet selon la convenance de tout un chacun. La pastilla nous vient de la ville de Fès et elle tire ses origines dans les traditions berbères et andalouses. Les ingrédients à utiliser pour la recette sont les suivants :

• 1 poulet
• 3 gros oignons
• 6 œufs
• 500 g d'amandes émondées
• 200 g de sucre en poudre
• 4 cuillères à soupe de matière grasse
• 5 cl d'huile de friture
• 1cuillère à café de sel
• 1/2 à café de poivre
• 1 cuillère à café de safran
• 1 litre de liquide
• 2 cuillères à café de l'eau de fleur d'oranger
• 4 tiges de persil
• 500 g de feuilles de filo
• 200 g de margarine
• 2 grandes cuillères de nectar
• 1 grande cuillère de sucre glace

Ci-dessous, les différentes étapes pour réaliser ce plat :

• 1. Dans une casserole, faites fondre la margarine, puis dorez les oignons émincés et les morceaux. Ajoutez les aromates et les herbes fraîches ciselées, puis salez, poivrez, versez de l'eau et laissez cuire durant 45 minutes.
• 2. Retirez les morceaux déjà bien cuits, puis réservez. Laissez réduire le bouillon et une fois que c'est fait, versez le nectar, les œufs battus et remuez énergétiquement sur feu doux jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
• 3. Faites griller les noix à sec et hachez finement. Puis, mélangez avec du sucre.
• 4. Beurrez le moule et préchauffez le four à 180 °C. Disposez les feuilles de brick dans le moule, étalez la moitié des noix, versez une couche de crème, puis le poulet émietté, puis une autre couche de crème et enfin les noix restantes.
• 5. Rabattez les feuilles de brick pour refermer la garniture, puis badigeonnez le dessus avec de margarine fondue. Enfournez pour 20 minutes et une fois que c'est prêt, démoulez et servez chaud.

Quel rôle jouent les épices dans la cuisine marocaine ?

Les aromates sont indissociables des traditions marocaines. Ci-dessous les aromates les plus utilisés et leur rôle dans les différents repas :

• Le safran (en poudre ou en filaments) : ses arômes enveloppants valent vraiment de l'or et il est ajouté ans presque toutes les recettes.
• La cannelle : ses notes douces et chaudes enveloppent les palais à chaque bouchée.
• Le paprika : son goût suave légèrement amer relève subtilement les arômes des repas.
• Le cumin (en graine ou en poudre) : il est parfait pour relever le goût des assiettes comme le tagine et le couscous.
• Le clou de girofle : il rehausse parfaitement le goût des préparations à base de poisson et de riz.
• La coriandre ou persil arabe : elle parfume à merveille les soupes, les potages et les boulettes.
• Le curcuma : il apporte de la fraîcheur et de la couleur à différents assiettes.
• Le poivre (noir et blanc) : il relève subtilement les repas.
• Le gingembre : sa fraîcheur légendaire est très appréciée, en plus il apporte plus de tonique aux repas.

Quelles sont les douceurs de la pâtisserie marocaine ?

Les pâtisseries marocaines ont le vent en poupe. Parmi les plus célèbres, on peut citer :

• La crêpe marocaine ou baghrir : faite à base de semoule, de farine, de levure et de sel, la crêpe marocaine est une douceur plutôt populaire. Elle est servie à chaud et peut s'accompagner de beurre, de nectar ou d'une boisson chaude.
• La galette marocaine ou Msmen : servie au petit déjeuner et au goûter, le Msmen s'accompagne de sirop, de nectar et de margarine. Il peut être réalisé sucré ou salé, avec du khlii, du fromage et de l'huile d'olive.
• Le bechkito : ce biscuit peut prendre différentes formes en fonction du village dans lequel on se trouve.
• La chebakia : cette pâtisserie est incontournable et est surtout consommée durant le ramadan. Dans sa préparation, on utilise la farine, les œufs, de fleur d'oranger, le safran, l'anis vert, le vinaigre, le louban arabi, le sésame, le sel et une matière grasse.
• Les cornes de gazelle : il s'agit d'un gâteau en forme de croissant rempli de pâte d'amande, de fleur d'oranger et de cannelle.
• Les briouates : présentées sous forme de triangle, les briouates peuvent être sucrées ou salées. Elles sont farcies avec des noix, de sucre et d'eau de fleur d'oranger.
• Le baklawa : ce dessert traditionnel se présente sous la forme de pâte feuilletée garnie aux noix et au sirop de miel.

Les boissons traditionnelles marocaines à découvrir

Les boissons traditionnelles marocaines à découvrir absolument sont les suivantes :

• Le thé à la menthe
• Le thé à la Chiba
• La louiza (une infusion de verveine citronnée)
• Le lait d'amande
• Le zaâtar (infusion à base de thym)
• Le khoudenjal (infusion au gingembre)
• Le Lben (lait fermenté)
• Le raïb (yaourt à boire)
• Le sekkhaya (boisson à base de céréales et de lait)
• Le jus d'avocat
• Les jus de fruits (oranges, grenades, figues et autres)
• La citronnade à la menthe
• L'eau de fleur d'oranger

Questions fréquentes sur la cuisine marocaine

À ce niveau, il est tout à fait normal que vous ayez encore des questions concernant les traditions culinaires marocaines. Cette section fournit des réponses supplémentaires, alors continuez la lecture.

Quels plats marocains conviennent aux végétariens ?

Les repas marocains qui sont parfaits pour les végétariens sont les suivants :

• Le couscous végétarien
• Le tagine végétarien
• La bissara (une soupe végétarienne)
• Le zaalouk (une purée d'aubergines avec des petits légumes).
• Le taktouka (une recette de salade à base de poivrons grillés, de tomate et d'oignons).
• Le tfaya
• Les salades végétariennes
• Le Rfissa
• La harira
• Le panini au fromage

Peut-on suivre des cours de cuisine marocaine ?

Vous pouvez tout à fait suivre des cours culinaires marocaines pour satisfaire votre curiosité et votre passion culinaire. Plusieurs écoles vous ouvriront leurs portes, mais d'autres options existent, par exemple, participer à des ateliers culinaires touristiques, prendre des cours en ligne ou de cours privés en présentiel.

Est-il facile de trouver des options sans gluten dans la cuisine marocaine ?

Il existe des options sans gluten dans les traditions culinaires marocaines que vous allez facilement trouver, par exemple :

• Le zaalouk
• Les briouates aux légumes
• Le green massla
• La harira
• La bissara

Un voyage culinaire inoubliable au cœur du Maroc

En conclusion, la cuisine marocaine est un mélange harmonieux de saveurs et d'arômes, un véritable festin pour les papilles et pour les sens. De la douceur des pâtisseries au goût relevé des épices, chaque bouchée est une invitation à découvrir une culture fascinante.