La cuisine marocaine, authentiquement riche en saveurs et en couleurs, est le résultat de plusieurs influences : arabes, berbères, juives. Parmi les recettes emblématiques tout droit venues de ce pays, on retrouve : le tajine de bœuf . Simple à réaliser, ce mets est une préparation culinaire à base de viande et de condiments cuits à l'étouffée. Voici des conseils pratiques pour concocter ce ragoût de bœuf à la marocaine comme un chef !
Ingrédients nécessaires pour votre tajine
Une recette fait fureur en ce moment sur les réseaux sociaux : le tajine de bœuf à la marocaine. Avec ses saveurs ensoleillées et subtilement épicées, ce repas emblématique de la cuisine d'Afrique du Nord se décline en de multiples versions. Comment concocter cette nourriture comme un véritable chef ? Il faudra à cet effet quelques condiments importants pour réussir votre coction.
Voici une liste des ingrédients nécessaires à la cuisson d'une gibelotte de bœuf à la marocaine :
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500 grammes de viande,
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1 oignon,
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2 carottes,
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2 à 3 pommes de terre,
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2 cuillères à soupe d'olives vertes,
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1 bouquet de coriandre fraîche (ou de persil),
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1 cuillère à café de sucre en poudre,
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100 grammes de pruneaux,
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100 grammes d'abricots secs,
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1 citron confit,
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1 filet d'huile d'olive.
La marinade occupe également une place de choix dans la cuisson de ce mets. Pour cuisiner ce mélange, vous devez utiliser les assaisonnements suivants : curcuma, cumin, gingembre râpé, cannelle, gousse d'ail, sel et poivre… Pour rester dans la tradition, ce bourguignon se sert avec un pain marocain. La semoule peut aussi être une bonne alternative pour accompagner votre repas.
Comment préparer un délicieux tajine ?
La première étape consiste à éplucher les pommes de terre, puis à les couper en gros morceaux. Coupez les tomates et les courgettes en dés. Préparez le citron confit en quartiers, émincez les oignons et hachez l'ail. Une fois que les tubercules et les gousses sont apprêtés, on commence la réalisation de la marinade. Dans un saladier, versez le cumin, le curcuma, et le gingembre. Incorporez ensuite l'ail pelé et haché, puis versez l'huile d'olive. Malaxez correctement le tout avec un peu d'eau jusqu'à ce que cela soit légèrement épais.
Dans une cocotte (ou récipient à gibelotte), faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez la chair préalablement coupée en quartiers et enrobée de marinade. Faites-les dorer sur toutes les faces en vous assurant qu'ils soient bien colorés. Placez ensuite l'ail haché et les oignons émincés. Faites-les revenir 5 minutes en remuant de sorte qu'ils couvrent toute la chair. Versez la sauce et mettez un peu d'eau pour couvrir le tout à la hauteur. Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ une heure.
Pendant ce temps, patientez jusqu'à ce que les pièces s'attendent. Incorporez après les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre en cubes, puis mélangez délicatement. Attendez une vingtaine de minutes avant de placer les courgettes et le citron confit. Remuez à nouveau votre réalisation et n'hésitez pas à mettre de l'eau pour équilibrer la sauce.
Poursuivez la cuisson à couvert encore une trentaine de minutes, jusqu'à ce que le patchwork soit fondant. Ajoutez les olives vertes, le persil ciselé et la coriandre en fin de cuisson. Laissez reposer quelques minutes hors du feu avant de servir. Le bourguignon à la marocaine se déguste bien chaud, décoré de citron, de coriandre fraîche, et accompagné de pain (ou semoule).
Variations de recettes de tajine
Ce repas peut également être préparé avec d'autres, en fonction des traditions culinaires régionales. L'agneau, le poulet, ou encore le veau sont des alternatives intéressantes pour remplacer le bœuf. Certaines recettes sont réalisées avec du poisson. Certaines variétés utilisent d'ailleurs une combinaison de viandes pour multiplier les sapidités.
Ce repas ne doit cependant pas être cuit nécessairement avec du bœuf ou d'autres gibiers. Vous pouvez également concocter une version végétarienne où les légumes sont mis à l'honneur. Vous avez aussi la possibilité de combiner tubercules et fruits dans vos recettes pour varier les saveurs et surprendre vos convives.
Vous pouvez d'ailleurs accompagner votre mets avec des vins rouges comme le Volnay premier cru ou le Vougeot premier qui viennent tout droit de la Bourgogne. Si vous préférez le blanc, optez pour le chardonnay ou le sauvignon blanc. Ils apportent une touche de fraîcheur qui équilibre agréablement les sapidités du repas.
Questions fréquentes sur le tajine
Voici quelques réponses aux interrogations courantes sur ce mets typiquement marocain.
Quelle partie de viande de bœuf choisir ?
Comme pour les recettes mijotées en général, les parties les plus appropriées sont qualifiées de : « à mijoter » ou « à cuisson longue et lente ». Pour un repas succulent, demandez au boucher un mélange de flanchet, d'épaule et de tendron. Veillez à ce que la chair soit découpée en gros cubes pour faciliter la cuisson.
Comment ajuster les épices ?
Le dosage des condiments doit s'effectuer en fonction du nombre d'invités, mais également de vos préférences. Le plus important est que les aromates soient ajoutés au bon moment, autrement dit, lors de l'assaisonnement de la viande et de la réalisation de la marinade.
Quelle est la meilleure méthode de cuisson ?
Cette recette se prépare idéalement à l'étouffée. Cette gibelotte de bœuf peut être mijotée au four. Chaque technique offre des textures et des succulences uniques tout en influençant distinctement la valeur nutritive des aliments.
Comment faire pour que la viande du tajine soit tendre ?
Pour obtenir une chair tendre, plusieurs astuces peuvent être utilisées. Faites cuire la chair à basse température pendant une longue période. Vous pouvez également la tremper dans un mélange d'épices et de sauce avant la cuisson. Cette technique permet d'attendrir les morceaux et d'infuser les saveurs. N'oubliez pas de rajouter un peu de bicarbonate à la marinade.
Dégustez votre tajine avec plaisir.
Vous venez de découvrir la recette du tajine de bœuf à la marocaine, un plat qui réunit tendreté de la viande, épices parfumées, et légumes fondants. Ce mets convivial, mijoté délicatement dans une casserole, est idéal pour offrir chaleur et réconfort à vos invités. Bien sûr, vous pouvez l'adapter selon vos goûts et vos préférences. Il existe également de nombreuses variantes pour une expérience culinaire aboutie. En suivant nos conseils, vous pouvez réussir une recette pleine de textures riches et de succulences.
