Pâtisserie issue de recettes de cuisine traditionnelle séculaire, on retrouve les premières mentions de la Zlabia au Xᵉ siècle. On consomme toujours cette pâtisserie de nos jours dans plusieurs cultures, où la façon dont on la cuisine s’est transmise de génération en génération. Bien qu’il soit surtout connu de nos jours comme un des plats que l’on sert lors du Ramadan, ce plat est aujourd’hui apprécié dans toutes les cultures et est confectionné dans les pâtisseries partout dans le monde. Pour les gourmets qui désirent en savoir plus sur son origine et la manière dont on la confectionne traditionnellement, vous trouverez dans cet article l’explication de son invention et une façon pour la réaliser comme à l’origine.
Quelle est l'origine de la Zlabia ?
La Zlabia d’origine viendrait d’un pays entre l’Andalousie et la Syrie. Selon une légende, un pâtissier du Moyen-Orient a accidentellement créé cette sucrerie en ratant sa pâte, s'exclamant « Zella Bia » (je l'ai ratée). Il la fit frire, donnant naissance à ce délice. Elle est apparue en Algérie chez la famille Aksil, à Boufarik, où elle est devenue populaire, surtout durant le mois de Ramadan, se répandant ensuite dans tout le pays.
La Zlabia, un héritage culinaire partagé
Beaucoup d’autres légendes attribuent la naissance des Zlabias au musicien Abdourrahman Ibn NafaâZiriab. Contraint de fuir la cour de Haroun Al Rachid, il entreprit un voyage de Bagdad à l’Andalousie en passant par l’Afrique du Nord et créa une sucrerie appelée « el ziriabia », dont le nom a été déformé pour devenir celui qu’on connaît aujourd’huiJusqu'à aujourd'hui, à chaque à 35 km au sud-ouest d’Alger, un afflux massif d’Algériens vient acheter la renommée « zlabiette de Boufarik ». Les files interminables de voitures de différentes wilayas témoignent de l’attraction particulière de cette confiserie traditionnelle sur ceux qui pratiquent le ramadan. Elle représente la paix ou « salam ». Des commerces proposant cette confiserie se sont installés côte à côte, de part et d’autre des accès de la ville.
D'où vient la recette de la Zlabia ?
Au fil des siècles, la recette de la zlabia a évolué selon la culture du peuple qui l’a adoptée, mais les ingrédients de base sont toujours restés les mêmes depuis les premières recettes connues de ce plat. Pour faire la base, on utilise de l’eau parfumée à la rose ou aux épices, de la farine, du miel, et du levain et de l’huile pour faire la friture.Au début, on utilisait uniquement de l’eau de rose et du safran pour parfumer le sirop. La pâte devait reposer pendant des heures. Par la suite, la méthode de friture est devenue meilleure pour donner les formes régulières que l’on connaît aujourd’hui. Avec l’arrivée de l’époque moderne et la mondialisation, les variétés de parfums sont plus nombreuses.
La recette de la Zlabia, un témoignage de l'évolution culinaire
Si la cuisine de la Zlabia recette traditionnelle ne comporte que quelques ingrédients, au fil des siècles, elle a évolué sous l'influence de divers facteurs culturels, légendaires et historiques. Aujourd'hui, les amateurs de cette confiserie ajoutent d'autres ingrédients comme le yaourt, la maïzena et d’autres parfums pour le garnissage comme la poudre de vanille, le chocolat, la cannelle, etc. Et chacun a sa propre façon d’en faire la cuisine. Par exemple, pour les Français, elles sont préparées en forme de bâtonnet ou ronde et au Maroc, elle conserve sa forme traditionnelle ronde spirale. Vous pouvez visiter un portail de cuisine en ligne pour essayer la préparation chez vous.
Comment est née la Zlabia ?
Les traditions culinaires de chaque population, la disponibilité des ingrédients à l'époque, ont contribué a influencé la création de cette confiserie. Les origines varient selon la population qui les raconte, ces dernières s'étant toutes un petit peu appropriées son invention. Ce qui semble cependant certain, c'est que ce gâteau a été inventé de façon accidentelle.
La Zlabia, une création culinaire inspirée par l'histoire
Les origines de la façon dont on cuisine cette confiserie restent incertaines, entourées de légendes. En Algérie, Boufarik est réputée pour cette confiserie, avec des familles comme les Chenoun et les Aksil perpétuant la tradition depuis plus d’un siècle. Longue, ronde ou en bâtonnets, elle est surtout considérée comme une confiserie du ramadan même si elle est consommée toute l’année dans certains pays.Certains disent qu’elle vient d’Andalousie ou de Syrie. Une légende raconte qu'un pâtissier andalou, ayant accidentellement versé de la farine dans de l'huile, s'exclama : « Hadhizallabiya » (c’est une catastrophe).Selon d’autre légende, le musicien Ziriab, fuyant la cour de Haroun Al Rachid, aurait inventé une sucrerie en Tunisie appelée "el ziriabia", plus tard déformée en celui que nous connaissons aujourd’hui.Et le fameux pâtissier tunisien ou turc qui rata sa préparation à pain, la fit frire, et la nomma "Zella Bia" (je l'ai ratée). Le poète Ibn Al-Roumi évoque également cette base blanche devenant "or" une fois cuite et imprégnée de miel. Bref, beaucoup de facteurs historiques ont contribué à la création de ce délice.
Quels sont les ingrédients traditionnels de la Zlabia ?
Les ingrédients traditionnels incluent :
- Farine
- Levure boulangère
- Miel
- Sel
- Eau
- Huile pour la friture
Au fil des siècles, cette liste a évolué, intégrant d’autres ingrédients comme la maïzena, le yaourt et des arômes. Ces modifications ont enrichi la façon dont on cuisine cette confiserie, la rendant encore plus savoureuse et populaire.
Les ingrédients de la Zlabia, un mélange de saveurs traditionnelles
Qu’il s’agisse de la version de l’Algérie, de celle du Maroc, de celle de la Turquie, le secret de la renommée de ce gâteau traditionnel est l’équilibre des saveurs. La base légère croustillante donne une texture croquante de premier abord, puis elle est harmonieusement complétée par un enrobage au miel parfumé qui fond dans la bouche au final. La technique de fabrication est simple et les ingrédients de base sont sans prétention, cependant, en utilisant des ingrédients de qualité venant de boutiques de cuisine spécialisées, le produit final est un pur délice.Ce gâteau au miel, avec son histoire fascinante est aujourd'hui adopté dans le monde entier grâce à son goût délicieux.
La préparation, simple, mais délicieuse, a évolué au fil du temps, avec des variantes modernes enrichies. N’hésitez pas à essayer cette confiserie en gardant sa version traditionnelle pour découvrir et savourer pleinement cette douceur intemporelle. Et surtout, il est conseillé de choisir des ingrédients de qualité pour un rendu réussi.
